Kartoffeln, Karotten und Lauch waschen und klein schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Knoblauch fein hacken.
Butter in einem großen Suppentopf schmelzen und das vorbereitete Gemüse (außer Blumenkohl) sowie Knoblauch darin anschwitzen.
Gemüsebrühe hinzufügen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann Blumenkohlröschen hinzufügen und weitere 5–7 Minuten kochen.
In einer Schüssel Schmand mit etwas Suppenflüssigkeit und Mehl glatt rühren.
Die Suppe mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Schmand-Mischung einrühren und bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
Auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie garnieren. Genießen!
