Pilze einweichen: Getrocknete Pilze mit heißem Wasser bedecken, 20 Minuten ziehen lassen. Wasser filtern, Pilze ausdrücken und klein schneiden.
Vorbereitung: Schalotten und Knoblauch fein hacken, Champignons putzen und würfeln.
Andünsten: 2 EL Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig andünsten. Pilze, Champignons und Thymian hinzufügen und 2–3 Minuten kräftig anbraten.
Eindicken: Mit Mehl bestäuben, 1 Minute rühren. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.
Suppe kochen: Gefiltertes Pilzwasser und Gemüsefond hinzufügen. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
Cremig pürieren: Suppe mit Pürierstab mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Créme fraîche einrühren.
Anrichten: Restliche Champignons in 1 EL Butter anbraten. Suppe mit Petersilie und Champignons servieren.
