Fleischbällchen zubereiten:
Semmelbrösel und Milch in einer Schüssel vermischen und kurz ziehen lassen.
Rinderhackfleisch, Parmesan, Ei, Knoblauch, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Gut vermengen und kleine Fleischbällchen formen.
Fleischbällchen anbraten:
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fleischbällchen portionsweise anbraten, bis sie rundum gebräunt sind.
Beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel mit etwas Salz und Pfeffer anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist (ca. 6–8 Minuten).
Gehackten Knoblauch, italienische Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten.
Suppe aufsetzen:
Mit einem Schuss Hühnerbrühe den Topfboden ablöschen und alle Röststoffe lösen.
Restliche Brühe, stückige Tomaten, ungekochte Nudeln und die angebratenen Fleischbällchen hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen.
Kochen:
Hitze reduzieren, abdecken und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
Spinat und Sahne hinzufügen:
Babyspinat und Sahne einrühren, bis der Spinat zusammenfällt und die Suppe durchgewärmt ist.
Abschmecken und Servieren:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.
Tipp: Für zusätzlichen Geschmack eine Parmesanrinde während des Köchelns in die Suppe geben und vor dem Servieren entfernen.
