ZUTATEN
1 Pfund milde italienische Wurst
2 Pfund Russet-Kartoffeln, gewürfelt
6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
3 Tassen gehackter Grünkohl oder Spinat
1 Tasse Sahne
½ Tasse Parmesankäse, gerieben
Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Garnieren
ZUBEREITUNG:
Italienische Wurst in einem großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze anbraten und zerbröseln. Wurst mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Bratenfett aus dem Topf abtropfen lassen.
Wurst zurück in den Topf geben und Kartoffeln, Hühnerbrühe, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa 10–12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Mit einem Schaumlöffel die Hälfte der Kartoffeln aus dem Topf nehmen. Kartoffeln in einer separaten Schüssel zerstampfen und dann zurück in den Topf geben. Grünkohl- oder Spinatblätter, Sahne und nach Geschmack mehr Salz und Pfeffer unterrühren. Etwa 2–3 Minuten kochen, bis der Grünkohl weich ist.
Zum Servieren mit geriebenem Parmesan, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl garnieren.
