Anweisungen:
Schritt 1
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Fetten und bemehlen Sie zwei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser).
Schritt 2
Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
Schritt 3
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker schaumig schlagen (ca. 3–4 Minuten).
Schritt 4
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Vanilleextrakt unterrühren.
Schritt 5
Die trockenen Zutaten nach und nach abwechselnd mit der Buttermilch zur Buttermischung geben. Mit der Mehlmischung beginnen und enden. Gut verrühren.
Schritt 6
Die ungesüßten Kokosflocken vorsichtig unterheben.
Schritt 7
Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen.
Schritt 8
25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Schritt 9
Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen und legen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf Kuchengitter.
Schritt 10
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Frischkäse glatt und cremig schlagen.
Schritt 11
Den Puderzucker nach und nach, jeweils eine Tasse, hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Das Vanilleextrakt unterrühren.
Schritt 12
Den Kuchen zusammensetzen: Sobald die Kuchen abgekühlt sind, legen Sie eine Schicht auf einen Servierteller.
Schritt 13
Verteilen Sie eine großzügige Schicht Zuckerguss auf der Oberseite. Legen Sie den zweiten Kuchenboden darauf und bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des gesamten Kuchens mit Zuckerguss.
Schritt 14
Die restlichen Kokosflocken über den Kuchenrand und die Oberseite streuen. Optional: Himbeer- oder Zitronenglasur zum Dekorieren oder für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Schritt 15
Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren etwa 30 Minuten ruhen, damit die Glasur fest wird. Genießen Sie diesen cremigen, dekadenten Kokoskuchen bei Ihrer nächsten Feier oder Zusammenkunft!
Profi-Tipps für den perfekten Kokoskuchen:
Verwenden Sie ungesüßte Kokosflocken: Entscheiden Sie sich für ungesüßte Kokosflocken anstelle von gesüßten. Dadurch wird der Kuchen nicht zu süß und der natürliche Kokosgeschmack kommt zur Geltung.
Zutaten bei Zimmertemperatur: Achten Sie darauf, dass Butter, Eier und Frischkäse Zimmertemperatur haben, damit der Teig und die Glasur geschmeidiger werden.
Den Teig nicht zu lange rühren: Sobald Sie das Mehl hinzugefügt haben, rühren Sie nur, bis alles gut vermischt ist. Zu langes Rühren kann zu einem zu dichten Kuchen führen.
Kühlen Sie den Zuckerguss: Wenn Sie feststellen, dass der Zuckerguss zu weich zum Verteilen ist, kühlen Sie ihn 15–20 Minuten im Kühlschrank, damit er fest wird, bevor Sie Ihren Kuchen mit Zuckerguss überziehen.
Geben Sie dem Ganzen eine pikante Note: Geben Sie Zitronenschale oder etwas Limettensaft zum Teig oder Zuckerguss, um einen frischen Zitruskontrast zu erzielen, der die Kokosnuss ergänzt.
Nährwertangaben (pro Portion, ungefähr):
Kalorien: 450 kcal
Fett: 25 g
Gesättigte Fettsäuren: 16 g
Kohlenhydrate: 55 g
Zucker: 45 g
Eiweiß: 4 g Ballaststoffe
: 1 g
Cholesterin: 95 mg
Natrium: 200 mg
Kalzium: 45 mg
Eisen: 1 mg
