Reis zubereiten: Den Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Achte darauf, dass das Wasser zu kochen beginnt, bevor du den Reis hinzufügst, und rühre gelegentlich um, damit er nicht anbrennt.
Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Stelle sicher, dass die Stücke gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen.
Anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Füge die Zwiebelwürfel hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Achte darauf, die Zwiebeln nicht zu lange zu braten, damit sie nicht verbrennen.
Curry-Sauce anrühren: In einer Schüssel das Currypulver, Tomatenmark, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Salz gut vermengen. Rühre die Mischung gründlich, damit alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Kichererbsen hinzufügen: Die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Sodium zu entfernen. Gebe die Kichererbsen zusammen mit den Zucchinischeiben in die Pfanne.
Köcheln lassen: Die vorbereitete Sauce über die Kichererbsen und Zucchini gießen. Gut umrühren und alles kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt, was etwa 5 Minuten dauert.
Finaler Touch: Den frischen Baby-Spinat unterheben und das Curry mit Chiliflocken nach Geschmack würzen. Der Spinat sollte nur kurz in der Pfanne bleiben, damit er nicht zerkocht.
Servieren: Das cremige Kichererbsen-Curry auf einem Teller anrichten und mit dem frisch gekochten Reis genießen.
