Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Achten Sie darauf, die Zwiebel goldbraun zu braten, um den Geschmack zu intensivieren.
Rote Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten. Rühren Sie gut um, damit sich die Aromen entfalten können.
Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Mischung für einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Garnelen hinzufügen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden.
In der Zwischenzeit Jasminreis nach Packungsanweisung kochen. Stellen Sie sicher, dass der Reis fluffig wird.
Curry mit dem Reis servieren. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben, zum Beispiel mit frischem Koriander oder Limettenscheiben.
