Reis kochen: Den Jasminreis in einem Sieb gründlich abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. In einem Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen, damit er locker wird.
Garnelen anbraten: In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Kurz anbraten (ca. 1 Minute), bis sie aromatisch sind, aber nicht verbrennen.
Currypaste hinzufügen: Die rote Currypaste in die Pfanne geben und gut mit dem Knoblauch und Ingwer vermischen. Kurz anbraten (ca. 1-2 Minuten), um die Aromen freizusetzen.
Kokosmilch einrühren: Die Kokosmilch langsam in die Pfanne gießen und gut mit den anderen Zutaten umrühren. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, damit die Sauce leicht simmert.
Gemüse und Garnelen hinzufügen: Die geschnittenen Paprika und die Zwiebel in die Pfanne geben. Die Garnelen hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind und das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
Anrichten: Den Jasminreis gleichmäßig auf Tellern anrichten. Das cremige Kokosnuss-Curry darüber geben und großzügig mit frischem Koriander bestreuen. Ein Spritzer Limettensaft sorgt für zusätzliche Frische.
Servieren: Das Gericht heiß servieren und nach Belieben mit Limettenscheiben garnieren. Genießen Sie Ihre köstliche Mahlzeit!
