Hähnchen vorbereiten: Schneide die Hähnchenbrust in kleine Würfel und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten: Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel für 2–3 Minuten, bis sie weich ist. Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und brate beides etwa 1 Minute an, bis es duftet.
Currypaste anrösten: Gib die Thai-Currypaste in die Pfanne und rühre sie 2 Minuten lang an, bis die Aromen freigesetzt werden.
Hähnchen anbraten: Gib das gewürfelte Hähnchen hinzu und brate es für 5–7 Minuten an, bis es goldbraun ist.
Sauce zubereiten: Füge Erdnussbutter, Kokosmilch und Sojasauce hinzu. Rühre alles gut um, bis die Erdnussbutter geschmolzen ist. Lass das Curry für 10–15 Minuten leicht köcheln.
Abschmecken: Gib braunen Zucker und Limettensaft hinzu, um die Aromen auszugleichen. Schmecke mit Salz und eventuell mehr Sojasauce ab.
Servieren: Das Curry über Reis oder Glasnudeln anrichten, mit frischem Koriander garnieren und mit einem Spritzer Limettensaft abschließen.
