Den Reis in einem Sieb abspülen und nach Packungsanweisung in 500 ml Wasser kochen.
Während der Reis kocht, die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
Das gemischte Gemüse (Karotten, Brokkoli, Paprika) hinzufügen und für 5-7 Minuten braten, bis es leicht weich ist.
Das Currypulver über das Gemüse streuen und gut umrühren, damit es gleichmäßig verteilt wird.
Die Kokosmilch in die Pfanne gießen, alles gut vermengen und dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry anschließend über den gekochten Reis servieren.
