Das bestgehütete Geheimnis für cremiges Gourmet-Kartoffelpüree (es ist KEINE Milch!)
Wenn Sie glauben, Milch sei der Schlüssel zu cremigem Kartoffelpüree, irren Sie sich. Milch ist zwar seit langem die Standardzutat, aber es gibt ein noch reichhaltigeres, cremigeres Geheimnis, auf das Profiköche schwören: mit Butter angereichertes Kartoffelkochwasser – ja, das stärkehaltige Wasser, das Sie normalerweise wegschütten. Es klingt einfach, aber diese Technik macht Ihr Kartoffelpüree zu einem Genuss in Restaurantqualität. Wir erklären Ihnen, warum das funktioniert und wie Sie die Methode Schritt für Schritt meistern.
Warum Kartoffelkochwasser besser ist als Milch
Beim Kochen von Kartoffeln geben diese Stärke an das Wasser ab. Diese Stärke ist ein natürliches Verdickungsmittel und verleiht dem Wasser eine leicht zähflüssige Konsistenz. In Kombination mit geschmolzener Butter bildet sie eine samtige Emulsion, die jedes Stück Kartoffel umhüllt. Im Gegensatz zu Milch oder Sahne, die den Geschmack verdünnen und das Püree zu locker oder schwer machen können, verleiht diese Butter-Stärke-Mischung der Kartoffel Fülle, ohne dass Geschmack oder Konsistenz darunter leiden .
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 2 Pfund (ca. 1 kg) Yukon Gold- oder Russet-Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 6 Esslöffel (85 g) ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Salz (für kochendes Wasser)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Knoblauchzehen, frische Kräuter oder Olivenöl für zusätzlichen Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung für cremiges Gourmet-Kartoffelpüree (ohne Milch!)
Schritt 1: Wählen Sie die richtigen Kartoffeln
Beginnen Sie mit Yukon Gold für natürlich cremiges Kartoffelpüree mit buttrigem Geschmack oder Russet für ein lockereres Ergebnis. Vermeiden Sie festkochende Kartoffeln wie rote oder neue Kartoffeln – sie lassen sich nicht so gut pürieren.
Schritt 2: Kartoffeln gezielt kochen
- Geben Sie geschälte Kartoffelstücke in einen großen Topf.
- Mit kaltem Wasser bedecken und 1 Esslöffel Salz hinzufügen.
- Optional: Fügen Sie ein paar geschälte Knoblauchzehen oder Zweige Rosmarin oder Thymian zum Aufguss hinzu.
- Zum Kochen bringen und dann köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit der Gabel weich sind (ca. 15–20 Minuten).
Schritt 3: Reservieren Sie das flüssige Gold
Vor dem Abgießen 1 bis 1,5 Tassen Kartoffelkochwasser abschöpfen und beiseite stellen. Dieses Wasser ist reich an Stärke und Geschmack – Ihrer wichtigsten Zutat.
Schritt 4: Kartoffeln abtropfen lassen und trocknen
Die Kartoffeln gründlich abtropfen lassen und anschließend bei schwacher Hitze in den warmen Topf zurückgeben. 1–2 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Dieser Schritt verhindert wässrigen Kartoffelbrei und verbessert die Konsistenz.
