Giftig bei falscher Zubereitung: Die Kehrseite eines weltweit beliebten Lebensmittels
Maniok – ein harmloses Wurzelgemüse mit einem gefährlichen Geheimnis
Maniok ist in vielen Teilen der Welt ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel. Er wird püriert, wie Kartoffeln gebraten, zu Mehl gemahlen, zu Kuchen, Torten und sogar Desserts verarbeitet. Er wird wegen seiner weichen, stärkehaltigen Konsistenz, seines neutralen Geschmacks und seiner nahrhaften Eigenschaften geschätzt. Auf den ersten Blick ist er eine völlig harmlose Wurzel. Aber wussten Sie, dass Maniok bei unsachgemäßer Verarbeitung tödlich sein kann?
Beliebtes Essen mit zwei Gesichtern
Maniok (auch Maniok, Yucca oder Tapioka genannt) ist eine Wurzelpflanze, die ursprünglich aus Südamerika stammt und heute in Afrika und Asien weit verbreitet ist. Sie ist die Hauptkohlenhydratquelle für rund 500 Millionen Menschen weltweit, insbesondere in armen Regionen, in denen andere Produkte nicht verfügbar oder zu teuer sind.
Es gibt zwei Hauptarten von Maniok:
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Süßer Maniok , der relativ wenig giftige Substanzen enthält.
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Bitterer Maniok , der mehr cyanogene Glykoside enthält – Verbindungen, die beim Abbau Cyanid freisetzen können.
Cyanid – ein Wort, das Gänsehaut verursacht
Zyanid ist eines der bekanntesten Gifte. In Büchern und Filmen wird es oft als Mittel zur sofortigen Vergiftung erwähnt. Nur wenige wissen jedoch, dass es auch in gewöhnlichen Lebensmitteln enthalten sein kann – zum Beispiel in schlecht verarbeitetem Maniok.
Cyanogene Glykoside in der Wurzel werden unter Einwirkung von Enzymen und Säure in Blausäure umgewandelt. Im Körper blockiert sie die Zellatmung und entzieht dem Körper Energie. Leichte Vergiftungen verursachen Kopfschmerzen, Übelkeit, Schwindel und Schwäche; schwere Vergiftungen führen zu Lähmungen, Krämpfen und zum Tod.
Warum wird Maniok als „das gefährlichste Lebensmittel der Welt“ bezeichnet?
Trotz der weit verbreiteten Verwendung werden jedes Jahr Todesfälle nach dem Verzehr von schlecht zubereitetem Maniok gemeldet – durchschnittlich sterben etwa 200 Menschen an einer akuten Vergiftung. Dies geschieht am häufigsten bei:
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humanitäre Krisen;
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Hunger;
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Naturkatastrophen;
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extreme Armut, wenn es an Wissen oder Möglichkeiten für eine angemessene Wärmebehandlung mangelt.
Kinder und Menschen mit geringer Proteinzufuhr sind besonders gefährdet, da Protein zur Neutralisierung von Cyanid beiträgt; bei einem Mangel wird dieser Schutz geschwächt.
So desinfizieren Sie Maniok: einfache Sicherheitsregeln
Die gute Nachricht ist, dass Maniok bei richtiger Zubereitung völlig unbedenklich ist. In traditionellen Kulturen wird dieses Wissen von Generation zu Generation weitergegeben. Hier sind die grundlegenden Schritte:
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Essen Sie niemals rohen Maniok.
Rinde und Blätter enthalten die meisten Glykoside. -
Einweichen:
Geriebener oder gehackter Maniok sollte 24–48 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dadurch werden viele Giftstoffe „ausgespült“. -
Kochen oder Braten:
Durch Hitzebehandlung werden gefährliche Verbindungen abgebaut. Längeres Kochen oder Rösten macht die Wurzel unschädlich. -
Peeling:
In der Schale sind die meisten Giftstoffe konzentriert – überspringen Sie diesen Schritt nicht. -
Ausgewogene Ernährung:
Kombinieren Sie Maniok mit Proteinprodukten – Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchten, Eiern – um dem Körper zu helfen, Restgifte zu neutralisieren.
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