Wegbeschreibung
1. Rotweinessig, Rotwein und Wasser in einer großen Schüssel verrühren. Gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen.
2. Den Rinderbraten in die Marinade legen und abdecken. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Das Fleisch dabei gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig mariniert.
3. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 °C (325 °F) vor.
4. Den Braten aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Marinade und Gemüse beiseite stellen.
5. In einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten anbraten, bis er eine satte Farbe bekommt.
6. Sobald alles gebräunt ist, die beiseite gestellte Marinade und das Gemüse in den Topf mit dem Braten geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
7. Den Topf mit einem Deckel abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. 3–4 Stunden braten, oder bis das Fleisch beim Hineinstechen mit der Gabel zart ist.
8. Sobald der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und legen Sie ihn zum Ruhen beiseite. Gießen Sie die Flüssigkeit ab, um das Gemüse und die Lorbeerblätter zu entfernen.
9. Die abgesiebte Flüssigkeit zurück in den Topf geben und auf dem Herd zum Köcheln bringen. Die zerbröselten Lebkuchen unterrühren, um die Sauce anzudicken. Einige Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
10. Den Schmorbraten in Scheiben schneiden und mit der reichhaltigen, würzigen Sauce beträufelt servieren.
Variationen & Tipps
Für einen milderen Geschmack, der wählerischen Essern gefallen könnte, können Sie die Menge an Rotweinessig reduzieren und die Wassermenge in der Marinade erhöhen. Falls Sie keine Wacholderbeeren finden, können Sie diese weglassen oder durch eine kleine Menge Gin ersetzen. Um das Gericht glutenfrei zu machen, können Sie die Sauce mit Maisstärke anstelle von Lebkuchenkeksen andicken. Mischen Sie dazu einfach 1–2 Esslöffel Maisstärke mit kaltem Wasser und rühren Sie die Mischung in die köchelnde Sauce, bis sie andickt.
