Wegbeschreibung
Die Tapiokaperlen in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
In einem Schongarer die Tapiokaperlen, Milch, Kristallzucker und Salz vermengen.
Abdecken und bei niedriger Hitze etwa 4 Stunden kochen lassen, dabei stündlich umrühren, damit die Tapioka nicht verklumpt.
In einer kleinen Schüssel die Eier leicht verquirlen.
Die Eier temperieren, indem Sie unter ständigem Rühren etwa eine Tasse der heißen Milchmischung zu den Eiern geben.
Die Eiermischung unter gutem Rühren zurück in den Schongarer gießen.
Abdecken und bei niedriger Hitze weitere 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Pudding eingedickt und die Tapiokaperlen durchsichtig sind.
Vanilleextrakt unterrühren.
In Servierschalen füllen und vor dem warmen Servieren etwas abkühlen lassen. Für eine gekühlte Version alternativ in den Kühlschrank stellen.
Variationen & Tipps
Für eine milchfreie Variante können Sie die Vollmilch durch Kokosmilch oder Mandelmilch ersetzen. Wenn Sie einen anderen Geschmack bevorzugen, geben Sie statt Vanille einen Teelöffel Mandelextrakt hinzu oder reiben Sie für zusätzliche Wärme etwas frische Muskatnuss hinein. Für mehr Textur und Nostalgie können Sie gegen Ende der Garzeit zusätzlich Kokosraspeln oder Rosinen unterheben.
