Schritt 2: Leicht toasten (optional, aber vom Hotel empfohlen)
Warum: Verleiht nussige Tiefe und verhindert Haarbruch.
Zubereitung: 1 TL Öl oder Butter in einem Topf erhitzen. Abgetropften Reis hinzufügen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis er leicht glasig ist.
In Hotels wird Reis häufig geröstet, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird – insbesondere für Pilaw oder aromatische Reisgerichte.
✅Schritt 3: Wasser (oder Brühe) + Salz + Aromen hinzufügen
- Geben Sie das abgemessene Wasser oder die Brühe hinzu (verwenden Sie heißes Wasser für eine bessere Aufnahme).
- Das Salz einrühren.
- Geben Sie nach Belieben ein Lorbeerblatt, eine Kardamomkapsel oder eine Knoblauchzehe hinzu.
🧂Hier unterscheiden sich die Hotels: Sie würzen grundsätzlich das Kochwasser. Reis sollte pur gut schmecken.
✅Schritt 4: Kochen, dann köcheln lassen (Präzision ist wichtig)
- Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze (ohne Deckel) zum leichten Kochen .
- Sobald sich Blasen bilden, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken , die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren und köcheln lassen.
⏱️Köchelzeiten (abgedeckt, ohne Rühren):
- Weißer Reis (Langkorn oder Mittelkorn): 12–15 Minuten
- Brauner Reis: 35–40 Minuten
- Jasmin/Basmati: 10–12 Minuten
✅Schritt 5: Lassen Sie es von der Hitze abdampfen (der entscheidende Unterschied)
Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Deckel NICHT ab.
- Schalten Sie die Heizung aus.
- Lassen Sie den Topf weitere 10 Minuten abgedeckt stehen .
🔥Diese „Ruhezeit“ ermöglicht es dem Restdampf, den Reis gleichmäßig fertig zu garen, wodurch er lockerer und leichter wird.
✅Schritt 6: Auflockern und servieren wie ein Profi
Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel (niemals mit einem Löffel) auf und lassen Sie den Dampf ab. Entfernen Sie gegebenenfalls hinzugefügte Gewürze. Sie erhalten perfekt getrennte, zarte und aromatische Körner.
💡Bonus-Tipps aus der Hotelküche
- Für mehr Tiefe verwenden Sie Brühe statt Wasser .
- Verhältnis-Erinnerung: Zu viel Wasser = matschiger Reis; zu wenig = knusprige Körner. Messen Sie sorgfältig!
- Für die Frische am Ende Kräuter (wie gehackte Petersilie oder Koriander) hinzufügen.
- Für eine butterige Note: Geben Sie ein Stück Butter hinzu und heben Sie es nach dem Kochen vorsichtig unter.
🍽️Warum das jedes Mal funktioniert
Hotels legen Wert auf Konsistenz und Effizienz , daher setzen ihre Köche auf Methoden, die Fehler minimieren. Diese Kombination aus Spülen, Rösten, Würzen, Ruhen und Auflockern vermeidet alle üblichen Fehler – wie nicht durchgegarte Mitte oder klebrige Klumpen.
🧵Abschließende Gedanken: Reis ist keine Beilage, sondern ein Statement
Wer die Hotelmethode einmal ausprobiert hat, wird nie wieder zu „nur Wasser“ zurückkehren. Diese kleine Verbesserung verwandelt gewöhnlichen Reis in etwas, das man gerne serviert. Sie veredelt jedes Gericht – von Currys über Pfannengerichte bis hin zu gegrilltem Fleisch.
Denken Sie also beim nächsten Reiskochen daran: Wasser allein ist ein Fehler – aber mit ein wenig Liebe, Salz und Butter lässt sich viel erreichen.
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