Der Prozess: Wie man hausgemachten Käse herstellt
Käse selbst herzustellen mag entmutigend klingen, aber Nanas Methode ist einfach und unkompliziert. Hier ist ein Grundrezept für den Anfang:
Zutaten:
1 Gallone Vollmilch (vorzugsweise Bio und nicht ultrapasteurisiert)
1/4 Tasse Zitronensaft oder weißer Essig
Salz nach Geschmack
Anweisungen:
Milch erhitzen : Die Milch in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Erhitzen, bis die Milch eine Temperatur von ca. 88 °C erreicht hat (kurz vor dem Kochen).
Säure hinzufügen : Sobald die Milch heiß ist, nehmen Sie sie vom Herd. Geben Sie langsam den Zitronensaft oder Essig hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Die Milch sollte anfangen zu gerinnen, wobei sich Quark (der feste Teil) und Molke (der flüssige Teil) bilden.
Ruhen lassen : Lassen Sie die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten ruhen. So kann sich der Quark vollständig von der Molke trennen.
Quark abseihen : Legen Sie ein Sieb mit einem Käsetuch aus und stellen Sie es über eine große Schüssel. Gießen Sie den Quark und die Molke in das Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen. Sie können die Molke für andere Zwecke, z. B. zum Backen oder für Smoothies, aufbewahren.
Würzen und Formen : Das Käsetuch um den Käsebruch legen und die restliche Molke vorsichtig ausdrücken. Nach Belieben salzen und den Käse dann nach Belieben formen. Für einen festeren Käse können Sie ihn einige Stunden lang mit einem schweren Gegenstand pressen.
Genießen : Ihr selbstgemachter Käse ist jetzt essfertig! Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und genießen Sie ihn innerhalb einer Woche.
Die Vielseitigkeit von selbstgemachtem Käse
Einer der spannendsten Aspekte der Käseherstellung zu Hause ist die Vielfalt, mit der Sie experimentieren können. Von Weichkäse wie Ricotta und Frischkäse bis hin zu festeren Sorten wie Paneer und Mozzarella sind die Möglichkeiten endlos. Sie können Ihren Käse auch mit Kräutern, Knoblauch oder Gewürzen verfeinern, um einzigartige Aromen zu kreieren.
Eine nachhaltige Wahl
Käse selbst herzustellen ist nicht nur wirtschaftlich und gesund, sondern auch nachhaltig. Indem Sie weniger auf plastikverpackten Käse aus dem Laden zurückgreifen, reduzieren Sie den Abfall. Außerdem benötigt selbstgemachter Käse oft weniger Energie und Ressourcen als Massenkäse, der oft lange Lieferketten und erhebliche Transportwege erfordert.
Abschließende Gedanken: Eine Rückkehr zur Tradition
In der heutigen schnelllebigen Welt übersieht man leicht den Wert traditioneller Zubereitungsmethoden. Doch wie meine Oma gezeigt hat, spricht einiges dafür, langsamer zu werden und sich die Zeit zu nehmen, Dinge selbst zuzubereiten. Selbstgemachter Käse ist nicht nur günstiger und gesünder, sondern vermittelt auch ein Gefühl der Zufriedenheit und Verbundenheit mit dem Essen, das mit gekauften Produkten nur schwer zu erreichen ist.
Also, wenn Sie das nächste Mal im Supermarkt sind, denken Sie darüber nach, einen Liter Milch mitzunehmen und sich in der Käseherstellung zu versuchen. Vielleicht stellen Sie wie Oma fest, dass selbstgemachter Käse jede Mühe wert ist – und Sie sparen dabei eine Menge Geld.
