1. Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen. Das Bratenfett in der Pfanne lassen.
2. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch mit dem Speckfett in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Die gekochten Zwiebeln und den Knoblauch in den Schongarer geben. Kartoffelwürfel, Hühnerbrühe, getrockneten Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren.
4. Decken Sie den Schongarer ab und lassen Sie das Ganze 6–8 Stunden lang bei niedriger Hitze kochen, oder bis die Kartoffeln weich sind.
5. Sobald die Kartoffeln weich sind, zerstampfen Sie einige davon im Schongarer mit einem Kartoffelstampfer leicht. Dadurch wird die Suppe dicker.
6. Sahne und geriebenen Cheddar unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Weitere 20–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen und die Suppe durchgewärmt ist.
7. Kurz vor dem Servieren den gebratenen Speck unterrühren und mit frischer Petersilie bestreuen. Heiß mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.
Variationen & Tipps
Für eine leichtere Variante können Sie anstelle von Sahne auch eine Halbfett-Mischung verwenden. Wenn Sie wählerische Esser haben, können Sie einen Teil der Suppe pürieren, um sie geschmeidiger zu machen. Für zusätzliche Nährstoffe und Geschmack können Sie auch anderes Gemüse wie Mais, Karotten oder Sellerie hinzufügen. Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Speck weg und verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe. Für einen Hauch von Raucharoma fügen Sie einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzu.
