Vorbereitung
1. Zucchini und Kartoffeln vorbereiten
Die Zucchini gründlich waschen, putzen und mit einer groben Reibe reiben. In ein Sieb geben, eine Prise Salz hinzufügen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit das überschüssige Wasser austritt. Anschließend mit den Händen oder einem sauberen Tuch gut ausdrücken. Die Kartoffel ebenfalls schälen und reiben.
2. Zwiebel anbraten
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Abkühlen lassen.
3. Bereiten Sie die Mischung vor
In einer großen Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen. Geriebenen Parmesan, gepresste Zucchini, Kartoffeln, Röstzwiebeln, eine Prise Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen. Alles gut vermischen.
4. Den Kuchen zusammensetzen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Auflaufform leicht einfetten. Die Masse in die Form geben und mit einem Spatel glattstreichen. Die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
5. Im Ofen backen
Backen Sie den Kuchen etwa 30–35 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun und die Mitte fest ist. Sie können den Garzustand prüfen, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken: Kommt er trocken heraus, ist der Kuchen fertig.
Lassen Sie den Zucchinikuchen einige Minuten abkühlen , bevor Sie ihn in Stücke schneiden. Sie können ihn warm, lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Er schmeckt hervorragend pur oder mit einem frischen Saisonsalat.
