Zubereitung
1. Zucchini und Kartoffeln vorbereiten
Zucchini gründlich waschen, putzen und mit einer grobmaschigen Reibe raspeln. Geben Sie sie in ein Sieb, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen, damit sie das überschüssige Wasser abgeben. Anschließend mit den Händen oder einem sauberen Tuch gut ausdrücken. Die Kartoffel ebenfalls schälen und reiben.
2. Zwiebel anbraten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne und braten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig ist. Abkühlen lassen.
3. Die Mischung vorbereiten
: In einer großen Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen. Den geriebenen Parmesan, die ausgepressten Zucchini, die Kartoffeln, die Röstzwiebeln, eine Prise Pfeffer und die gehackten aromatischen Kräuter hinzufügen. Alles gut vermischen.
4. Den Kuchen zusammensetzen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie eine Auflaufform leicht ein. Die Mischung in die Pfanne gießen und mit einem Spatel glatt streichen. Die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen, um eine goldene Kruste zu erhalten.
5. Backen:
Die Torte in den Ofen geben und etwa 30–35 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte fest ist. Ob der Kuchen gar ist, können Sie prüfen, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken: Kommt er trocken wieder heraus, ist der Kuchen fertig.
Den Zucchinikuchen vor dem Schneiden in Stücke einige Minuten abkühlen lassen. Sie können es heiß, warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Es schmeckt hervorragend pur oder mit einem frischen Salat der Saison.
