Fleischzubereitung:
Schweinelende würzen:
Binden Sie den Schweinerücken mit Küchengarn zusammen, damit er beim Braten seine Form behält. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Braun:
Erhitzen Sie Öl und Butter in einem großen Topf. Den Schweinerücken dazugeben und bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Dadurch bleibt der Saft im Fleisch eingeschlossen.
Zubereitung der Kochgrundlage:
Geschmack:
Die grob gehackte Zwiebel, den ganzen Knoblauch (zerdrückt), Rosmarin, Lorbeerblätter und Salbei in den Topf geben. Einige Minuten ziehen lassen.
Milch hinzufügen:
Gießen Sie die heiße Milch in den Topf, bis das Fleisch fast vollständig bedeckt ist. Fügen Sie eine Prise Muskatnuss hinzu.
Kochen:
Köcheln lassen:
Mit einem Deckel abdecken und den Braten bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen lassen. Drehen Sie es gelegentlich, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Beim Kochen bildet die Milch eine dicke, wohlschmeckende Creme.
Überprüfen Sie das Garen:
Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Fleisches stecken: Wenn eine klare Flüssigkeit austritt, ist der Braten fertig.
Zubereitung der Sauce:
Bratensäfte pürieren:
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Filtern Sie die Kochflüssigkeit, um die Aromen zu entfernen, oder pürieren Sie sie mit einem Stabmixer, um eine glatte Creme zu erhalten.
Service:
Schneiden und Servieren:
Den Braten in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
Mit der heißen Milchsauce beträufeln und sofort servieren.
Tipps:
Beilage: Servieren Sie den Braten mit Kartoffelpüree, gedünstetem Gemüse oder weicher Polenta.
Variationen: Für einen intensiveren Geschmack können Sie vor der Milch ein Glas Weißwein hinzufügen.
Lagerung: Den Braten mitsamt der Sauce 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren leicht erwärmen.
Hinweis:
Schweinebraten in Milch ist ein Gericht, das durch seine Einfachheit und Güte jeden überzeugt. Guten Appetit! 🐖🥛✨
