Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform leicht ein.
In einer Schüssel die Hälfte des Frischkäses mit dem Hähnchen, 1 Tasse mexikanischem Käse, Limettensaft und Chilipulver (falls verwendet) vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Geben Sie etwa 2–3 Esslöffel der Füllung auf jede Tortilla, rollen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl unterrühren und 2–3 Minuten kochen lassen. Hühnerbrühe, grüne Chilischoten und restlichen Frischkäse hinzufügen und verrühren, bis die Sauce eindickt.
Die grüne Chilisauce gleichmäßig über die Enchiladas gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
20–25 Minuten backen, bis Blasen entstehen. Für eine goldbraune Kruste die letzten Minuten grillen.
Lassen Sie die Enchiladas ruhen, bevor Sie sie mit Koriander und optionalen Toppings garnieren.
Diese Frischkäse-Enchiladas sind mehr als nur ein Gericht; sie sind ein Beweis für die Freude am Essen. Als wir uns nach einem Nachschlag sehnten, aus Angst, alles könnte verschwinden, war uns klar, dass dieses Rezept es wert ist, wiederholt zu werden. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von seinen köstlichen Aromen und seiner wohltuenden Wärme verzaubern.
