Backofenvorbereitung: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie zwei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser).
Trockene Zutaten: In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verquirlen.
Nasse und trockene Zutaten vermengen: Kokosmilch, Butter und Vanilleextrakt zur trockenen Mischung geben. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. In einer separaten Schüssel Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Kokosraspeln unter den Teig heben.
Backen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. 25–30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Glasur: Frischkäse und Butter glatt rühren. Nach und nach Puderzucker, Kokosextrakt und Kokosmilch unterrühren, bis die Glasur cremig und streichfähig ist.
Zusammenbau: Einen Boden mit Himbeermarmelade bestreichen und den zweiten Boden darauflegen. Den gesamten Kuchen mit dem Kokos-Frischkäse-Frosting bestreichen.
Dekoration: Bedecken Sie den glasierten Kuchen mit Kokosraspeln und drücken Sie leicht darauf, damit er haftet und den Schneeballeffekt erzeugt.
Kühlen: Kühlen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde lang, damit die Glasur richtig fest wird.
Serviervorschläge:
Für einen ausgewogenen Geschmack kombinieren Sie diesen Kuchen mit Himbeersorbet, Zitronen-Schlagsahne und einer heißen Tasse Kakao oder Kaffee. Dies unterstreicht nicht nur die reichhaltigen Aromen, sondern wertet das gesamte kulinarische Erlebnis auf. Servieren Sie den Kuchen gekühlt, damit er seine herrliche Textur und sein Aussehen behält.
Dieser Schneeballkuchen mit Himbeeren und Kokosnuss ist nicht nur ein Dessert; er ist ein festliches Fest auf dem Teller und verspricht Freude und Wärme für Ihre Winterfeste. Genießen Sie die Zubereitung dieses bezaubernden Kuchens und das Vergnügen, ihn mit Ihren Lieben zu teilen.
