Anweisungen:
Den Teig zubereiten:
Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Mehl und Puderzucker in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
Kalte Butter einschneiden, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
Drücken Sie den Teig in eine ungefettete 8×8-Zoll-Auflaufform.
15–20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten:
Eier schlagen, bis sie hell und schaumig sind.
Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und gut vermischen.
Zitronensaft, -schale und Vanille unterrühren.
Die Füllung über den abgekühlten Boden gießen.
Kokosnuss-Topping hinzufügen:
Streuen Sie Kokosraspeln über die Zitronenfüllung.
Backen und Abkühlen:
20–25 Minuten backen oder bis die Füllung fest und die Kokosnuss gebräunt ist.
In der Pfanne vollständig abkühlen lassen.
Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Aufschlag:
In Quadrate schneiden und servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
