Die Eier in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und hart kochen. Dann abkühlen lassen, schälen und halbieren.
In einem anderen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Das Mehl hinzufügen und kräftig rühren, um eine Roux herzustellen, bis die Mischung leicht goldbraun ist.
Langsam das Wasser und dann die Milch unter ständigem Rühren hinzugießen, bis eine glatte Soße entsteht, und zum Köcheln bringen.
Essig und Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Die gekochten Eier auf einem Teller anrichten und die Senfsoße großzügig darübergeben.
Servieren und genießen!
