Marinade
Im Kaukasus wird Fleisch oft gar nicht mariniert, sondern nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zähes Fleisch kann in Mineralwasser oder Ayran mariniert werden. Essig sollte nicht verwendet werden – er beeinträchtigt den Geschmack des Fleisches. Auch das Übergießen mit Mayonnaise ist nicht zu empfehlen. Es ist besser, gutes, weiches Fleisch zu wählen und es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, um den natürlichen Geschmack nicht zu überdecken.
Frittiervorgang
Der Hauptfehler beim Grillen ist der falsche Bratvorgang. Viele Leute füllen den Grill mit großen Kohlen, füllen sie mit Grillanzünder und werfen das Fleisch auf die heißen Kohlen. Das ist nicht richtig.
- Die Kohlen sollten in Ordnung sein.
- Es ist besser, kein Feuerzeugbenzin zu verwenden.
- Sie müssen auf Kohlen braten, die mit einer dünnen Ascheschicht bedeckt sind und „wie Beshtau im Februar“ werden.
Bei maximaler Hitze verbrennt das Fleisch außen und bleibt innen roh. Sie müssen auf Kohlen bei mittlerer Temperatur garen, wenn die Flamme bereits erloschen ist.
Mit diesen Tipps gelingt Ihnen der leckerste Döner Ihres Lebens. Guten Appetit!
