Die Auberginen in 7–8 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei schräg zur Gemüseachse schneiden, damit die Scheiben möglichst groß werden. Großzügig mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Den Mozzarella auf einer groben Reibe reiben. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, mit Olivenöl vermengen und mit Kräutern vermengen. Die Paste mit Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
Die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Die Hälfte der Scheiben mit der Kräuter-Knoblauch-Paste bestreichen und mit Mozzarella bestreuen. Je eine zweite, „saubere“ Scheibe darauflegen. Leicht andrücken.
Die vorbereiteten Auberginen zuerst in Mehl, dann in mit Milch verquirlten Eiern und schließlich in Paniermehl mit provenzalischen Kräutern wenden. In reichlich heißem Öl (bei mittlerer Hitze) goldbraun braten – etwa 3 Minuten pro Seite.
