Einfach, aber herzhaft! Genau so, wie wir es mögen!
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen, sodass eine etwa 1,25 cm dicke Schale übrig bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch hacken und beiseitestellen.
Die Auberginenschalen mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. 20 Minuten backen oder bis sie leicht weich sind.
In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
Das Rinder- oder Lammhackfleisch in die Pfanne geben und anbraten, bis es braun ist. Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren.
Das gehackte Auberginenfleisch und die abgetropften Tomaten untermischen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Petersilie ein.
Die gebackenen Auberginenschalen mit der Fleischmischung füllen und leicht andrücken.
Die Oberseite mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Geben Sie die gefüllten Auberginen wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 15–20 Minuten oder bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Variationen & Tipps
Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie das Fleisch durch gekochte Linsen oder Kichererbsen. Für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe können Sie der Füllung auch anderes Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder einen Schuss scharfe Soße zur Fleischmischung. Für einen anderen Käsebelag probieren Sie zerbröckelten Feta oder geriebenen Mozzarella anstelle von Parmesan.
