Einfache cremige Garnelen-Enchiladas

Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auflaufform mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Jalapeño hinzufügen. Etwa 4 Minuten braten, dabei mehrmals umrühren. Garnelen hinzufügen und braten, bis sie rosa und in der Mitte undurchsichtig sind (ca. 2–3 Minuten). Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und ca. 1 Minute braten.
Die Garnelenmischung gleichmäßig auf die Tortillas verteilen, diese aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze Butter schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten dünsten. Hühnerbrühe langsam einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten leicht eindicken lassen. Monterey Jack Käse langsam einrühren, bis er geschmolzen ist. Saure Sahne unterrühren. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Garnelen-Enchiladas geben.
Die Auflaufform in den Ofen schieben und 7–10 Minuten backen. Mit Koriander bestreuen und servieren.

Verwenden Sie, wenn möglich, wild gefangene Garnelen. Sie sind gesünder und schmecken meiner Meinung nach auch besser.
Die Garnelen nicht zu lange kochen. Es geht verdammt schnell.
Probieren Sie für eine schärfere Variante Pepper Jack-Käse oder geben Sie der Käsesauce etwas Cayennepfeffer oder grüne Chilis hinzu.
Für eine authentischere Enchilada können Sie Maistortillas verwenden. Erhitzen Sie diese aber vorher, damit sie nicht zerbröseln. Erhitzen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für wenige Sekunden oder in der Mikrowelle, eingewickelt in ein leicht feuchtes Papiertuch, für etwa 20–30 Sekunden.