Anweisungen
Backofen auf 200 °C vorheizen. Auflaufform mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln, rote Paprika und Jalapeño hinzufügen. Ca. 4 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Garnelen hinzufügen und kochen, bis sie rosa und in der Mitte undurchsichtig sind (ca. 2–3 Minuten). Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und ca. 1 Minute kochen lassen.
Die Garnelenmischung gleichmäßig auf die Tortillas verteilen, diese aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen lassen. Hühnerbrühe langsam einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen lassen, bis sie leicht andickt. Monterey Jack Käse langsam einrühren, bis er geschmolzen ist. Saure Sahne einrühren. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Garnelen-Enchiladas geben
Die Auflaufform in den Ofen schieben und 7–10 Minuten backen. Mit Koriander bestreuen und servieren.
Hinweise
Wenn möglich, verwenden Sie wild gefangene Garnelen. Sie sind gesünder und schmecken meiner Meinung nach auch besser.
Die Garnelen nicht zu lange kochen. Es geht verdammt schnell.
Für eine schärfere Variante probieren Sie Pepper Jack Käse oder geben Sie der Käsesauce etwas Cayennepfeffer oder grüne Chilis hinzu.
Für eine authentischere Enchilada können Sie Maistortillas verwenden. Erhitzen Sie diese aber vorher, damit sie nicht zerbröseln. Gut geeignet sind sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für wenige Sekunden oder in der Mikrowelle, eingewickelt in ein leicht feuchtes Papiertuch für etwa 20–30 Sekunden.
Ernährung
Kalorien: 365 kcal | Kohlenhydrate: 22 g | Eiweiß: 24 g | Fett: 20 g | Gesättigte Fettsäuren: 10 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Transfette: 0,2 g | Cholesterin: 166 mg | Natrium: 695 mg | Kalium: 366 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 4 g | Vitamin A: 1086 IE | Vitamin C: 28 mg | Kalzium: 265 mg | Eisen: 2 mg
