Anleitung:
Zubereitung der Puddingfüllung:
In einem mittelgroßen Topf Sahne, Milch, Zucker, Maisstärke und Zimtstange (falls verwendet) vermengen. Bei mittlerer Hitze verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß wird (aber nicht kochen lassen).
In einer separaten Schüssel die Eigelbe verquirlen. Nach und nach etwas von der heißen Milchmischung zu den Eigelben geben, um sie zu temperieren (das verhindert, dass sie gerinnt), dann die Eimischung unter ständigem Rühren langsam zurück in den Topf gießen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz annimmt. Sobald die Masse eingedickt ist, vom Herd nehmen und Vanilleextrakt und Zitronenschale (falls verwendet) unterrühren.
Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, während Sie den Teig zubereiten.
Den Blätterteig zubereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor. Fetten Sie ein Muffinblech mit Butter oder Antihaftspray ein.
Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Schneiden Sie Kreise aus, die groß genug sind, um die Muffinformen damit auszukleiden (ca. 10–12 cm Durchmesser, je nach Größe der Form).
Drücken Sie die Teigkreise vorsichtig in die Muffinform und achten Sie darauf, dass die Ränder leicht über den Rand der Form hinausragen. Sie können den Teig mit einem Löffel oder Ihren Fingern in die Form drücken.
Füllen Sie die Törtchen:
Sobald die Creme abgekühlt ist, löffeln Sie sie in die mit Teig ausgelegten Muffinförmchen und füllen Sie diese zu etwa drei Vierteln.
Backen Sie die Pastéis:
Die Muffinform in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 15–20 Minuten backen, bis die Puddings goldbraun und die Oberfläche leicht karamellisiert ist.
Für einen besonders authentischen Geschmack können Sie die Puddings mit einem Küchenbrenner leicht anbraten, wodurch sie eine dunklere, karamellisierte Oberfläche erhalten.
Abkühlen lassen und servieren:
Die Pastéis de Nata einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit Puderzucker bestäubt oder (optional) mit Zimt bestreut.
Tipps:
Knuspriger Teig: Damit der Blätterteig knusprig wird, müssen die Törtchen lange genug gebacken werden. Wenn die Ränder des Teigs goldbraun sind, können sie aus dem Ofen genommen werden.
Geschmack anpassen: Passen Sie Vanille und Zimt gerne Ihrem Geschmack an oder geben Sie für eine andere Note etwas Muskatnuss hinzu.
Aufbewahrung: Pastéis de Nata schmecken frisch am besten, können aber ein oder zwei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Diese Pastéis de Nata sind die perfekte Balance aus blättrigem, knusprigem Teig und geschmeidigem, cremigem Vanillepudding. Ob Sie sie zum Nachtisch, Frühstück oder als Leckerbissen zum Nachmittagskaffee servieren, sie werden sicherlich jeden beeindrucken, der das Glück hat, sie zu probieren!
