Anweisungen
Balsamico-Essig und braunen Zucker in einem Topf verrühren. Zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Unter mehrmaligem Rühren etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Mischung sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelten Tomaten, den gehackten Knoblauch, das koschere Salz, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, den Rotweinessig, das Olivenöl und das gehackte Basilikum vorsichtig verrühren. Abschmecken und nach Belieben mehr Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
2 Esslöffel Olivenöl, italienische Gewürzmischung, koscheres Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Beide Seiten der Hähnchenbrüste damit bestreichen.
1 1/2–2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen darin von beiden Seiten goldbraun und durchgegart braten. Die Hitze reduzieren und jede Hähnchenbrust mit ca. 1/3 Tasse geriebenem Mozzarella belegen. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und den Käse schmelzen lassen.
Mit der Tomatenmischung belegen und mit der Balsamico-Glasur beträufeln. Für ein optimales Ergebnis sofort servieren.
Hinweise
Zwei große Hähnchenbrüste der Länge nach halbieren, sodass vier dünnere Hähnchenschnitzel entstehen. Alternativ können Sie das Hähnchen mit einem Fleischklopfer dünner klopfen.
Für optimalen Geschmack verwenden Sie die besten frischen, sonnengereiften Tomaten, die Sie bekommen können. Sie sind wirklich eine der Hauptzutaten dieses Gerichts.
Geben Sie das Basilikum erst kurz vor dem Servieren zur Bruschetta-Mischung.
Ich verwende gerne geriebenen frischen Mozzarella, weil er so gut schmilzt, Sie können aber auch in Scheiben geschnittenen Mozzarella verwenden.
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Bei reduzierter Leistung in der Mikrowelle erwärmen, damit die Tomaten nicht zu lange garen.
Ernährung
Kalorien: 551 kcal | Kohlenhydrate: 36 g | Eiweiß: 34 g | Fett: 29 g | Gesättigte Fettsäuren: 8 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 16 g | Transfette: 0,01 g | Cholesterin: 102 mg | Natrium: 980 mg | Kalium: 797 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 31 g | Vitamin A: 542 IE | Vitamin C: 14 mg | Kalzium: 282 mg | Eisen: 3 mg
