ANWEISUNGEN:
Schritt 1: Den Teig zubereiten
: Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in einer großen Rührschüssel vermengen. Die trockenen Zutaten gut verrühren. Warmes Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Keine Sorge, wenn er etwas klebrig aussieht – Ciabatta-Teig soll feucht sein!
Schritt 2: Aufgehen lassen
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat und oben Blasen wirft.
Schritt 3: Den Teig formen.
Eine saubere Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig darauf verteilen. Der Teig ist klebrig, daher auch die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Teigschaber oder den Händen den Teig in zwei Hälften falten und dann noch einmal in zwei Hälften, um ein grobes Rechteck zu formen. Den Teig nicht zu stark bearbeiten – nur so wenig wie möglich bearbeiten, um seine luftige Konsistenz zu erhalten.
Schritt 4: Zweites Aufgehen
Den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und locker mit einem Tuch abdecken. Weitere 30–40 Minuten ruhen lassen, damit er leicht aufgeht.
Schritt 5: Vorheizen und Backen
Während der Teig ruht, heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C vor. Bestreichen Sie den Teig nach dem Aufheizen leicht mit Olivenöl, um seine goldbraune Kruste zu erhalten. Backen Sie das Ciabatta 20–25 Minuten lang oder bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Schritt 6: Abkühlen und genießen
Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er dazu beiträgt, dass die Brotstruktur fest wird und das Brot den perfekten Biss erhält.
Profi-Tipps für jedes perfekte Ciabatta-Brot
- Verzichten Sie nicht auf klebrigen Teig : Ciabatta-Teig sollte feuchter sein als die meisten Brotteige. Diese hohe Feuchtigkeit verleiht dem Brot seine charakteristische offene Krume und zähe Textur.
- Verwenden Sie Instanthefe für mehr Einfachheit : Instanthefe macht das Aufgehen überflüssig und macht den Vorgang schnell und anfängerfreundlich.
- Vorsichtig handhaben : Gehen Sie beim Formen des Teigs behutsam vor, um die schönen Lufteinschlüsse zu erhalten, die Ciabatta so einzigartig machen.
