Anleitung:
Gemüse anbraten:
Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig wird.
Knoblauch und Gewürze hinzufügen:
Gehackten Knoblauch, Thymian, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet) in den Topf geben. Etwa 1 Minute lang umrühren, bis der Duft beginnt.
Kichererbsen und Tomaten hinzufügen:
Kichererbsen und gewürfelte Tomaten (mit Saft) unterrühren. Alles gut vermischen.
Brühe und Kartoffeln hinzufügen:
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Kartoffelwürfel dazugeben. Alles verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Zucchini und Spinat hinzufügen.
Gehackte Zucchini und Spinat (oder Grünkohl) hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich und das Grün verwelkt ist.
Würzen und fertigstellen:
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für mehr Frische einen Esslöffel Zitronensaft dazugeben.
Servieren:
Schöpfen Sie die Suppe in Schüsseln und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie oder Koriander. Heiß servieren und genießen!
Tipps:
Machen Sie sie schärfer: Wenn Sie es etwas schärfer mögen, fügen Sie eine Prise rote Pfefferflocken oder gehackte Jalapeños hinzu.
Fügen Sie mehr Gemüse hinzu: Für mehr Geschmack und Nährstoffe können Sie gerne anderes Gemüse wie grüne Bohnen, Erbsen oder Mais hinzufügen.
Für eine cremigere Konsistenz pürieren: Wenn Sie eine glattere Suppe bevorzugen, können Sie einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer pürieren und einige Stücke für die Konsistenz übrig lassen.
Fazit:
Diese einfache und herzhafte Kichererbsen-Gemüsesuppe ist eine sättigende, nährstoffreiche Mahlzeit, die im Handumdrehen zubereitet ist. Sie eignet sich perfekt für die Essenszubereitung und Sie können Reste bis zu 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für die spätere Verwendung einfrieren. Genießen Sie eine Schüssel dieser köstlichen, veganen und vollwertigen Suppe, wann immer Sie Lust auf ein wohltuendes Gericht haben!
