Zubereitung
1. Pistazienboden zubereiten:
Backofen auf 163 °C (325 °F) vorheizen.
Pistazien, Crackerkrümel, Zucker, Salz und geschmolzene Butter in einer Küchenmaschine pulsieren lassen, bis die Mischung eine feuchte, krümelige Konsistenz hat.
Die Mischung fest auf den Boden einer 9-Zoll-Springform drücken und eine gleichmäßige Schicht bilden. 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Himbeerschicht zubereiten:
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Gelegentlich umrühren und etwa 5–7 Minuten kochen lassen, oder bis die Himbeeren zerfallen und sirupartig werden.
In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit Wasser zu einem Brei verrühren. Diesen unter ständigem Rühren zur Himbeermischung geben, bis die Mischung eindickt (ca. 2 Minuten).
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn Sie eine glattere Himbeerschicht bevorzugen, die Mischung pürieren oder abseihen, um die Kerne zu entfernen. Beiseite stellen.
3. Pistazien-Käsekuchenfüllung zubereiten:
In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse mit Kristallzucker und Vanilleextrakt glatt und cremig rühren.
Mehl hinzufügen und gut verrühren.
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Schüsselrand nach Bedarf abkratzen.
Sahne und Pistazienpaste (oder fein gemahlene Pistazien) glatt rühren.
Die Hälfte der Käsekuchenfüllung in den vorbereiteten Boden geben, gefolgt von einer Schicht Himbeermischung. Die restliche Käsekuchenfüllung darauf verteilen und glatt streichen.
4. Käsekuchen backen:
Den Käsekuchen 55–65 Minuten backen, bis die Mitte größtenteils fest, aber noch leicht wackelig ist.
Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen etwa 1 Stunde bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, damit er nicht reißt.
Nach einer Stunde aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er vollständig fest wird.
5. Den knusprigen Belag zubereiten:
Gehackte Pistazien, braunen Zucker, geschmolzene Butter und Haferflocken (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel vermengen. Rühren, bis die Mischung grobe Streusel bildet.
Die Pistazienkrümel gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen.
Den Käsekuchen erneut in den Kühlschrank stellen, damit er abkühlt und der Belag weitere 30 Minuten fest wird.
6. Garnieren und servieren:
Sobald der Käsekuchen vollständig abgekühlt und der Belag fest ist, den Käsekuchen am Rand mit weiteren gehackten Pistazien garnieren.
In Scheiben schneiden und servieren, wahlweise mit extra Himbeersauce oder frischen Himbeeren für einen Farb- und Geschmacksschub.
Servieren:
Gekühlt servieren und den wunderbaren Kontrast aus cremigen, nussigen und fruchtigen Aromen genießen. Der Pistazienboden, die Himbeerschicht und der knusprige Belag ergeben ein ausgewogenes und elegantes Dessert, das Lust auf mehr macht.
Tipps:
Vorbereiten: Dieser Käsekuchen eignet sich perfekt zum Vorbereiten – lassen Sie ihn über Nacht kühlen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.
Für eine geschmeidigere Konsistenz: Wenn Sie keine Pistazienstücke in der Füllung wünschen, können Sie die Pistazien pürieren oder Pistazienpaste für eine geschmeidigere Konsistenz verwenden.
Extra Geschmacksvariation: Für eine aromatische Note können Sie der Füllung eine Prise Mandelextrakt oder Kardamom hinzufügen.
