Erdbebenkuchen-Rezept

Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine tiefe 23 x 33 cm große Backform mit Antihaft-Backspray einsprühen. Pekannüsse und Kokosraspeln gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
In einer großen Schüssel den Kuchen nach Packungsanweisung mit Ei, Pflanzenöl und Wasser verrühren. In einer kleinen Schüssel 180 ml Schokoladenstückchen mit Rapsöl verrühren. Mit Mehl bestäuben und verrühren. Die Schokoladenstückchen unter die Kuchenmischung heben und in die Auflaufform über die Pekannüsse und Kokosraspeln geben.
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Frischkäse mit dem Mixer glatt und klumpenfrei schlagen. Die geschmolzene Butter langsam hinzufügen und glatt rühren. Den Puderzucker portionsweise hinzufügen und glatt rühren. Die Frischkäsemischung mit gehäuften Esslöffeln auf dem Kuchen verteilen. Die restlichen Schokoladenstückchen darüberstreuen.
40 Minuten backen oder nur bis der Schokoladenkuchenteil fest ist.

Heizen Sie den Ofen vor und schieben Sie den Kuchen auf die mittlere Schiene in die Mitte des Ofens.
Verwenden Sie eine tiefe Auflaufform (33 x 23 cm), damit nichts überläuft. Die von mir verwendete Form ist 6,3 cm tief.
Dieser lustige Kuchen sieht am Ende wie ein heißes Durcheinander aus, was Teil seines Charmes ist. Machen Sie sich bei diesem Kuchen nicht zu viele Gedanken über Perfektion.
Andere Nüsse, die als Ersatz dienen können, sind beispielsweise Walnüsse oder Mandeln.
Sie können jede beliebige Schokoladenkuchenmischung verwenden. Dieses Mal habe ich Devil’s Food-Kuchenmischung verwendet, Sie können aber auch Schokoladen-Fudge oder deutsche Schokoladenkuchenmischung verwenden.
Der Kuchen ist fertig, wenn der Schokoladenkuchenteig in der Mitte fest erscheint und beim Berühren leicht zurückfedert. Dies ist in der Regel nach etwa 40 Minuten der Fall. Der Zahnstochertest funktioniert bei diesem Kuchen aufgrund der klebrigen Frischkäsestücke nicht.
Dieser Kuchen ist der absolute Hammer und kann warm mit oder ohne Vanilleeis serviert werden. Planen Sie also, wenn möglich, entsprechend.
Da dieser Kuchen Frischkäse enthält, sollten Sie auf Nummer sicher gehen und Reste im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Einfrieren zunächst vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit zwei Lagen Frischhaltefolie abdecken. Im Gefrierschrank bis zu 2 Monate haltbar. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.