Den Teig zubereiten:
- Butter und Zucker mischen:
- In einer Schüssel 125 Gramm Butter cremig schlagen.
- Eine Prise Salz, 100 Gramm Zucker und 8 Gramm Vanillezucker hinzufügen. Gut verrühren.
- Feuchte Zutaten hinzufügen:
- 40 ml Öl und 1 Eiweiß unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Trockene Zutaten kombinieren:
- 30 Gramm Maisstärke, 320 Gramm Mehl und 4 Gramm Backpulver zur feuchten Mischung hinzufügen. Rühren, bis ein Teig entsteht.
Kekse zubereiten und backen:
- Den Teig teilen:
- Den Teig halbieren.
- Den Teig ausrollen:
- Streuen Sie 2 Esslöffel Mehl auf eine flache Oberfläche. Rollen Sie jede Teighälfte auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll aus.
- Kekse ausstechen und füllen:
- Mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen.
- Geben Sie eine kleine Menge Erdbeermarmelade in die Mitte der Hälfte der Kekse.
- Mit den restlichen Keksen belegen und die Ränder fest andrücken.
- Backen:
- Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (340 °F) etwa 35 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.
Fertigstellen und servieren:
- Kühl und Staub:
- Lassen Sie die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschläge:
- Genießen Sie diese Kekse mit einer Tasse Tee oder Kaffee.
- Als süße Leckerei nach dem Essen servieren.
- Packen Sie sie als leckeren Snack für Picknicks oder Lunchboxen ein.
Kochtipps:
- Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich leicht vermischen lässt.
- Um ein Auslaufen der Marmelade zu verhindern, gehen Sie beim Verschließen der Kekse vorsichtig vor.
- Probieren Sie für einen anderen Geschmack verschiedene Marmeladen- oder Konfitürensorten aus.
Ernährungsvorteile:
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