Anleitung:
Den Teig zubereiten:
In einer kleinen Schüssel lauwarme Milch und Zucker verrühren. Die Hefe darüberstreuen und 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Hefe schaumig ist.
Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung, die Eier und das Vanilleextrakt hineingeben. Verrühren, bis ein Teig entsteht.
Die weiche Butter nach und nach esslöffelweise hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Das dauert von Hand etwa 8–10 Minuten, mit einer Küchenmaschine mit Knethaken 5 Minuten.
Sobald der Teig glatt und elastisch ist, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung zubereiten:
Während der Teig aufgeht, Rosinen, Cranberries, braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.
Brioche formen:
Nachdem der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn vorsichtig zusammen, um die Luft herauszulassen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 30 x 45 cm) aus.
Bestreichen Sie den Teig mit der geschmolzenen Butter und verteilen Sie die Rosinen-Cranberry-Mischung gleichmäßig darauf.
Rollen Sie den Teig von einer Längsseite aus vorsichtig zu einer festen Rolle auf und achten Sie darauf, dass die Früchte gleichmäßig verteilt sind. Drücken Sie die Nähte zusammen, um sie zu verschließen.
Formen Sie die Schnörkel:
Den ausgerollten Teig in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittseite nach oben in eine gebutterte 23 x 13 cm große Kastenform legen, damit die Schnörkel gut zur Geltung kommen.
Die Form mit einem Küchentuch abdecken und den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen sind.
Brioche backen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Bestreichen Sie die Oberseite der Brioche mit dem verquirlten Ei und Wasser.
Backen Sie sie 25–30 Minuten lang oder bis die Brioche goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Sollte die Oberseite zu schnell bräunen, decken Sie das Brot mit Alufolie ab und backen Sie es weiter.
Abkühlen lassen und servieren:
Lassen Sie die Brioche 10 Minuten in der Form abkühlen und legen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. In Scheiben schneiden und genießen!
Tipps:
Vorbereitung: Sie können den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Morgens formen Sie den Teig, lassen ihn 30 Minuten gehen und backen ihn dann.
Nüsse hinzufügen: Für eine besondere Textur können Sie gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse in die Füllung geben.
Servieren: Diese Brioche schmeckt warm mit einem Klecks Butter oder als dekadenter Frühstücksgenuss. Sie passt auch wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder heißer Schokolade!a
