Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhren schräg in Scheiben schneiden, Champignons halbieren.
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken.
Gemüse garen:
Brokkoli und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und 300 ml Garwasser auffangen.
Pilze anbraten:
Öl in einem großen Topf erhitzen, Pilze 4–5 Minuten darin braten, herausnehmen.
Kräuter-Béchamel zubereiten:
Butter im selben Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Milch und Garwasser unter Rühren angießen.
Soße aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Kräuter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Ragout fertigstellen:
Eier pellen, ggf. halbieren. Mit Gemüse und Pilzen in der Soße erwärmen.
Anrichten:
Reis abgießen, mit dem Eierragout servieren.
