Vorbereitung:
Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Minze und Petersilie waschen, hacken.
Pinienkerne rösten:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Dressing zubereiten:
Senf, Ahornsirup, Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen und abschmecken.
Salat mischen:
Fenchel, Orangen, Zwiebeln, Minze, Petersilie und die Hälfte der Pinienkerne in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber gießen und gut mischen.
Servieren:
Auf Tellern anrichten, die restlichen Pinienkerne darüber streuen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
