Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fettuccine-Nudeln gemäß den Packungsanweisungen kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Hähnchenbrustfilets hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 6-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet. Die gehackten getrockneten Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
Die Schlagsahne eingießen und zum Simmern bringen. Den Parmesan und Mozzarella hinzufügen und unter Rühren die Sauce 3-4 Minuten eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Fettuccine, das Hähnchen und den frischen Spinat in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, sodass der Spinat verwelkt und die Nudeln die cremige Sauce aufnehmen.
Die Fettuccine Alfredo auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren, um zusätzlichen Geschmack und Farbe zu verleihen.
