Fisch-CouscousFisch-Couscous

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  • Fisch-Couscous ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Rezept, typisch für die sizilianische Küche, insbesondere in den Gebieten um Trapani und San Vito Lo Capo. Es stammt aus dem Maghreb und wurde einst von Fischerfamilien mit allem zubereitet, was sie zur Verfügung hatten. Hartweizencouscous wird mit einer gemischten Fischsuppe gewürzt und mit Safran, süßem Paprika und Mandelmehl verfeinert: Das Ergebnis ist ein würziges und leckeres Eintopfgericht, perfekt für besondere gesellige Anlässe.

    Der Tradition zufolge muss Couscous ausschließlich von Hand hergestellt werden, indem der Grieß lange Zeit mit der Incocciatura-Technik bearbeitet wird. In unserem Rezept verwenden wir Garnelen, Kalmare, Muscheln, Venusmuscheln, Rotbarbe und eine Fischbrühe aus Resten und Schalen von Krustentieren, die sehr gehaltvoll ist und dem Couscous einen kräftigen Geschmack verleiht. Besonders geeignet für die Sommersaison, schmeckt es sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur hervorragend.

    Das Gericht kann je nach verfügbarem Fisch, Geschmack und Gewohnheiten auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Die Brühe kann durch die Zugabe eines Lorbeerblattes sowie durch die Verwendung eventueller Reste des verwendeten Fischs, welche von Rezept zu Rezept unterschiedlich sein können, gewürzt werden. Für die Suppe sind neben der Rotbarbe auch Skorpionfische und Knurrhahn sehr zu empfehlen, immer filetiert und ausgenommen.

    Finden Sie heraus, wie Sie es kunstvoll herstellen können, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen. Wenn Sie Couscous lieben, probieren Sie diese 18 frischen, schnellen und leckeren Rezepte.

    So bereiten Sie Fisch-Couscous zu

    Schritt 1
    Reinigen Sie die Garnelen, indem Sie Kopf, Schale und dunkle Darmfäden entfernen. Die Rotbarben filetieren und Kopf und Gräten entfernen. Bereiten Sie die Brühe zu: Geben Sie die Garnelenschalen und die Fischreste in einen Topf. Den Weißwein dazugeben.

    Schritt 2
    Die Petersilie dazugeben und anschließend das Wasser dazugießen.

    Schritt 3:
    Zum Schluss mit geputzten und gehackten Karotten, Sellerie und Zwiebeln abschließen. Aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.

    Schritt 4
    : In der Zwischenzeit die Muscheln abspülen und alle zerbrochenen Muscheln entfernen.

    Schritt 5:
    Öffnen Sie sie in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, nachdem sich die Schalen geöffnet haben.

    Schritt 6:
    Die Flüssigkeit filtern und beiseite stellen. Schälen Sie fast alle Muscheln und behalten Sie einige für die abschließende Dekoration in der Schale.

    Schritt 7
    Reinigen Sie die Muscheln, indem Sie die äußere Schale abkratzen und den Bart entfernen. Öffnen Sie sie in einer Pfanne und kochen Sie sie 2–3 Minuten lang, nachdem sich die Schalen geöffnet haben.

    Schritt 8:
    Die Flüssigkeit filtern und beiseite stellen. Entfernen Sie fast alle Schalen und behalten Sie einige Schalen für die abschließende Dekoration des Gerichts auf.

    Schritt 9:
    Wenn die Brühe fertig ist, filtern Sie sie durch ein Sieb.

    Schritt 10:
    Die Muschelflüssigkeit in den Kochtopf geben.

    Schritt 11
    Fügen Sie die Muschelsauce hinzu.

    Schritt 12
    Das Tomatenmark darin schmelzen.

    Schritt 13.
    Dann Safran und Paprika hinzufügen. Die Brühe warm halten.

    Schritt 14:
    Braten Sie die gehackte Zwiebel in einer großen Pfanne mit etwas Öl an.

    Schritt 15:
    Den in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Tintenfisch hinzufügen.

    Schritt 16:
    Bei hoher Hitze einige Augenblicke lang anbraten.

    Schritt 17:
    Einige Schöpfkellen Brühe hinzufügen und etwa 40 Minuten kochen lassen, bis es weich ist.

    Step 18
    In der Zwischenzeit den Couscous in einen Topf geben und mit der heißen, aber nicht kochenden Brühe aufquellen lassen. Mit dem Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

    Schritt 19:
    Wenn die Calamari gar sind, ist auch die Soße reduziert.

    Schritt 20
    : Jetzt können Sie die Fischfilets anrichten.

    Step 21
    Mit dem Mandelmehl bestreuen, salzen und alles weitere 5-6 Minuten garen.

    Schritt 22:
    Einige Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten Garnelen hinzufügen.

    Schritt 23
    Fügen Sie die Muscheln hinzu.

    Schritt 24
    Und dann die Muscheln.

    Schritt 25:
    Alles mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.

    Schritt 26
    Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit etwas Öl und einer Prise Salz würzen, dann auf einer Servierplatte anrichten und die Fischsuppe hinzufügen.

    Schritt 27:
    Der Fisch-Couscous ist servierbereit!

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