Vorbereitung: Trenne die Eier. Gib das Eigelb in eine große Schüssel und das Eiweiß in einen separaten Rührbecher.
Teig zubereiten: Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch zum Eigelb geben. Mehl hinzusieben und alles gut vermengen. Den Teig kurz ruhen lassen.
Eischnee: Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig in mehreren Schritten unter den Teig.
Backen: Erhitze die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne. Gib die Hälfte des Teigs hinein und backe ihn bei mittlerer Hitze goldbraun. Wende den Teig und backe auch die andere Seite.
Zerteilen: Zerreiße den gebackenen Teig mit einem Pfannenwender in kleine Stücke. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und Butter.
Servieren: Bestreue den Kaiserschmarrn mit Puderzucker und serviere ihn mit Mandelsplittern, Rosinen oder einer Vanille- oder Fruchtsoße. Sofort genießen!
