Die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen und alle offenen oder beschädigten Muscheln aussortieren.
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Lauch der Länge nach aufschneiden, gut waschen und in Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und den Lauch darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten.
Die Fischbrühe dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse den Geschmack entfalten kann.
Die Muscheln in den Topf geben und abdecken. Die Muscheln für etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben. Während des Kochens den Topf gelegentlich schütteln, um die Muscheln gleichmäßig zu garen. Sobald die Muscheln geöffnet sind, die restliche Flüssigkeit abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Muscheln auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
