Zubereitung:
Den Boden zubereiten:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
In einer Schüssel die gemahlenen Haferflocken oder das Mandelmehl, Olivenöl und Honig vermengen, bis die Masse einem feuchten Streusel ähnelt.
Die Masse in eine 23 cm große Kuchenform drücken, bis ein Boden entsteht. 10 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
Füllung zubereiten:
Griechischen Joghurt, Ricotta, Honig, Vanilleextrakt und Zitronenschale in einer Rührschüssel glatt und cremig rühren.
Die Füllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verteilen. Abdecken und 3–4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Füllung fest ist.
Den Blaubeerbelag zubereiten:
Blaubeeren, Honig und Orangensaft in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Beeren weich werden und ihren Saft abgeben.
Die Maisstärkemischung einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Kuchen zusammensetzen:
Sobald die Füllung fest ist, den abgekühlten Blaubeerbelag über die Joghurt-Ricotta-Schicht geben.
Nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren.
Servieren:
Gekühlt als leichtes, erfrischendes mediterranes Dessert servieren. Dazu passt Kräutertee oder ein Glas Wasser mit Zitrone und Minze.
Dieses Rezept bleibt den Prinzipien der mediterranen Ernährung treu und verwendet Vollkorn, Olivenöl, Honig, frisches Obst und fettarme Milchprodukte. Ein Genuss ohne Reue, voller Geschmack und Nährstoffe!
