Bulgur vorbereiten: Bulgur mit Gemüsebrühe in eine Schüssel geben, kochendes Wasser hinzufügen, umrühren und 15 Minuten quellen lassen.
Gemüse schneiden: Paprika, Tomaten (entkernt) und Gurke fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie hacken.
Dressing zubereiten: Tomatenmark, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Salat vermengen: Bulgur auflockern, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Dressing und Gemüse hinzufügen, gut vermischen.
Kühlen: Den Salat im Kühlschrank ziehen lassen, kalt servieren. Optional mit Feta garnieren.
