Bereiten Sie das Gemüse vor: Waschen und würfeln Sie zunächst die Tomate und hacken Sie die Frühlingszwiebeln. Legen Sie diese beiseite, da sie den Eiern Frische und Geschmack verleihen.
Eier verquirlen: Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie sie, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Pfanne erhitzen: In einer beschichteten Pfanne ein kleines Stück Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Butter die Pfanne gleichmäßig bedeckt, damit die Eier nicht anhaften und ein reichhaltiges Aroma erhalten.
Rührei: Die verquirlten Eier in die erhitzte Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender vorsichtig umrühren und die Eier beim Kochen vom Rand in die Mitte schieben. Rühren Sie ständig, damit die Eier locker bleiben und nicht zu lange kochen. Sie sollen weich und cremig bleiben.
Käse hinzufügen: Wenn die Eier fast gar, aber noch leicht flüssig sind, den geriebenen Mozzarella darüberstreuen. Weiterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Eier den gewünschten Gargrad haben.
Gemüse unterheben: Gewürfelte Tomaten und gehackte Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Käse-Eier heben. Die Kombination aus frischen Tomaten und Frühlingszwiebeln sorgt für einen intensiven Geschmack und eine frische Note, die die reichhaltigen Eier und den Käse perfekt ergänzt.
Tortilla erwärmen: In einer separaten Pfanne oder direkt über der Herdplatte die Tortilla von jeder Seite einige Sekunden erwärmen, bis sie weich und biegsam ist. Durch das Erwärmen lässt sich die Tortilla leichter einwickeln, ohne zu reißen.
Den Wrap zusammenstellen: Die warme Tortilla flach auf eine saubere Unterlage legen. Das Käse-Rührei mit Tomaten und Zwiebeln in die Mitte der Tortilla geben. Die Seiten der Tortilla über die Füllung klappen und die Tortilla anschließend von unten nach oben aufrollen, sodass ein schöner Wrap entsteht.
Servieren: Den Wrap halbieren und sofort servieren, solange er noch warm und saftig ist. Dieser Frühstückswrap passt hervorragend zu Salsa oder Avocadoscheiben für eine extra Geschmacksnote.
