Gebackene Aubergine mit Pilzfüllung: Ein aromatischer Genuss

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  1. Bereiten Sie die Aubergine vor:
    • Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (356 °F) vor.
    • Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren.
    • Das Fruchtfleisch der Auberginenhälften kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, dass die Schale nicht durchgeschnitten wird.
    • Die Auberginenhälften großzügig mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen.
    • Nach 15 Minuten die Auberginenhälften unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Backen Sie die Aubergine:
    • Die Auberginenhälften mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und das Fruchtfleisch damit einreiben.
    • Mit gehacktem Knoblauch (3 Zehen) bestreuen.
    • Legen Sie die Auberginenhälften mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
    • Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen oder bis das Fleisch weich ist.
  3. Zubereitung der Pilzfüllung:
    • Während die Aubergine backt, bereiten Sie die Pilzfüllung zu.
    • Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
    • Die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen, oder bis sie weich und gebräunt sind.
    • Den restlichen gehackten Knoblauch (2 Zehen) hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
    • Gehackte Petersilie, Paprika, Salz und Kurkuma unterrühren. Gut vermischen.
  4. Die Aubergine füllen:
    • Nehmen Sie die Auberginenhälften aus dem Ofen.
    • Schöpfen Sie mit einem Löffel etwas von dem gekochten Auberginenfleisch heraus, sodass eine Schale übrig bleibt.
    • Das ausgehöhlte Auberginenfleisch zur Pilzmischung geben und verrühren.
    • Füllen Sie die Auberginenschalen mit der Pilz-Auberginen-Mischung.
  5. Semmelbrösel und Käse-Topping hinzufügen:
    • In einer separaten Schüssel Semmelbrösel und geriebenen Käse vermischen.
    • Die gefüllten Auberginenhälften großzügig mit der Semmelbrösel-Käse-Mischung bestreuen.
  6. Abschließendes Backen:
    • Geben Sie die gefüllten Auberginen wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 20 Minuten oder bis der Belag goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
  7. Garnieren und Servieren:
    • Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
    • Mit gehacktem frischem Dill und Petersilie garnieren.
    • Warm servieren.

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