In einer kleinen Schüssel Mehl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Auf einem großen Teller die Hähnchenschenkel in dieser gewürzten Mehlmischung wenden.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinzugeben und etwa 4 Minuten anbraten, bis die Haut eine schöne goldbraune Farbe annimmt.
Hähnchenschenkel auf die andere Seite wenden und die andere Seite etwa 3 Minuten anbraten.
Die angebratenen Hähnchenschenkel herausnehmen und beiseite legen. Auch die Reste des Olivenöls entfernen, die beim Anbraten des Hähnchens mit der Mehlmischung zu dunkel geworden sind.
Geben Sie in dieselbe, nun leere Pfanne Pilze (halbiert) und gehackten Knoblauch, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Olivenöl hinzu (falls erforderlich) und braten Sie alles zusammen 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze an.
Hühnerbrühe in die Pfanne geben und die angebratenen Stücke vom Pfannenboden abkratzen. 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren.
Legen Sie die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne.
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze reduzieren, bis sie bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln kann.
Hähnchenschenkel 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen ganz durchgegart ist und der Saft klar austritt, wenn man das Hähnchen in der Mitte aufschneidet.
Die gegarten Hähnchenschenkel auf einen Teller geben und warm halten.
Stellen Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittelhoch und lassen Sie die Pilzsauce etwa 4 Minuten köcheln, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist.
Die 1/2 Tasse Sahne in die Pilzsauce einrühren und weitere 2 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei ständig umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen, bis die Sauce dicker wird.
Geben Sie die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne, um sie aufzuwärmen.
