Zucchini rösten: Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die geschnittenen Zucchini auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Knoblauch und Oregano würzen. Im Ofen 10–15 Minuten backen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Paprika anbraten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Die gehackten Paprika hinzufügen und umrühren, bis sie weich werden.
Karotten und Tomaten hinzufügen: Die geriebene Karotte in die Pfanne geben und weiterbraten, bis das Gemüse weich ist. Die gehackten Tomaten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten.
Reis kochen: In einem separaten Topf den gewaschenen Reis mit 2 Tassen Wasser vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Wasser aufgesogen ist.
Vermengen und backen: Den Backofen erneut auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Geröstete Zucchini, sautiertes Gemüse und gekochten Reis in einer großen Auflaufform vermengen. Gut vermengen und weitere 10–15 Minuten im Ofen backen, bis alles gut durchgewärmt und leicht goldbraun ist.
Soße zubereiten: Griechischen Joghurt oder Sauerrahm, Tomatensoße, gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie in einer kleinen Schüssel verrühren.
Anrichten: Gebackene Zucchini und Reis mit frischer Petersilie garnieren. Heiß mit einem Klecks der Soße servieren.
Serviervorschläge
Als Hauptgericht mit einem Beilagensalat servieren.
Für eine komplette Mahlzeit mit gegrilltem Hähnchen oder Fisch kombinieren.
Kochtipps
Den Reis gut abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und zu verhindern, dass er zu klebrig wird.
Die Würze nach Belieben anpassen.
Für ein abwechslungsreiches Gericht verschiedene Paprikafarben verwenden.
Nährwertangaben
Zucchini: Kalorienarm und reich an Vitamin A und C.
Reis: Liefert Energie und wichtige Nährstoffe.
Gemüse: Reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.
Nährwertangaben
Vegetarisch: Ja
Vegan: Verwenden Sie für die Sauce pflanzlichen Joghurt oder Sauerrahm.
Glutenfrei: Ja
Aufbewahrungstipps
Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Es ist eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit.
Einfach mit einfachen Zutaten zuzubereiten.
Die Kombination aus geröstetem und sautiertem Gemüse verleiht ihm einen intensiven Geschmack.
Fazit
Genießen Sie diese gebackene Zucchini mit Reis und Gemüsemischung für eine vollwertige und schmackhafte Mahlzeit. Sie ist einfach zuzubereiten, voller Nährstoffe und perfekt für jeden Anlass. Guten Appetit!
