Gebackener Auberginenauflauf mit Gemüse und Käse

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  1. Bereiten Sie die Aubergine vor:

    • Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
    • Schneiden Sie die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Längsscheiben.
    • Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen.
    • Lassen Sie sie 20–30 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
    • Die Auberginenscheiben mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    • Die Auberginenscheiben beidseitig mit Olivenöl bestreichen.
    • Die Auberginenscheiben auf einem Backblech anordnen und 30 Minuten backen oder bis sie weich sind.

  2. Zubereitung der Eiermischung:

    • In einer Schüssel Eier, Salz und Milch verquirlen.

  3. Zubereitung der Gemüsefüllung:

    • Erhitzen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
    • Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3–5 Minuten kochen, oder bis sie weich und durchsichtig ist.
    • Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
    • Die gewürfelte Karotte hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, oder bis sie leicht weich ist.
    • Die geschnittenen Champignons und die gewürfelte gelbe Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten kochen lassen, oder bis sie weich sind.
    • Würzen Sie das Gemüse nach Geschmack mit Salz, schwarzem Pfeffer, italienischen Kräutern und Paprika (rote Pfefferflocken oder Paprika).
    • Die Tomatensoße einrühren und 2–3 Minuten kochen, bis alles durchgewärmt ist.
    • Die geschnittenen Tomaten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind.

  4. Den Auflauf zusammenstellen :

    • Legen Sie die Hälfte der gebackenen Auberginenscheiben auf den Boden einer Auflaufform.
    • Gießen Sie die Gemüsefüllung über die Auberginenschicht.
    • Mit den restlichen Auberginenscheiben belegen.
    • Die Eiermischung gleichmäßig darüber gießen.
    • Den geriebenen Käse über den Auflauf streuen.

  5. Den Auflauf backen:

    • Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
    • Backen Sie den Auflauf 25 Minuten lang oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

  6. Garnieren und Servieren:

    • Mit Olivenöl beträufeln und mit gehacktem frischem Dill garnieren.
    • Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren etwas abkühlen.

Nährwertangaben (ungefähre Angaben pro Portion, basierend auf 4 Portionen):

  • Kalorien: 350-450
  • Eiweiß: 20-25 g
  • Fett: 20-30g
  • Kohlenhydrate: 20-30 g
  • Ballaststoffe: 5-7 g
  • siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite

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